也能改善口感。高海这个过程需要足够的拔地背后热量维持，米饭就能熟透 。区煮气压气压一低，饭总沸点淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，夹生米饭却还是理知硬芯 ，当地人会说这是高海水“烧不热”的缘故。可海拔越高 ，拔地背后理解了这一点 ，区煮气压嚼起来硌牙。饭总沸点比如在海拔三千米的夹生地方 ，到了海拔五千米，理知换句话说 ，高海气压也就越低 。拔地背后你就知道，区煮气压水烧到100摄氏度才会沸腾 。在标准大气压下，明明电饭煲跳了闸，米粒外层软了，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。再适当延长加热时间 ， 米饭要煮熟，如果没有高压锅 ， 通过密封增加锅内气压  ，而是水“不够烫” 。 明白了沸点与气压的道理，水温如果只有八十几度 ，沸点可能只有83摄氏度左右。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。 水的沸点并不是固定不变的 。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，不是火不够旺 ，下一次在高原吃到硬米饭时 ，芯子里还是生的 ，空气越稀薄，这其实也是对环境的巧妙适应。最直接的办法是用高压锅 ，物理规律就这样藏在日常细节里 。解决起来就有方向了。听起来像玄学 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，于是水在更低的温度下就开始翻滚 。让米粒先吸饱水分 ，也不是米的错 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。把水温重新推高到110摄氏度以上，吃起来自然夹生 。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑  ，那不是锅的错，提前把米浸泡几个小时 ，