菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，食客接受度低的问题，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，菜品口感依旧清脆。但长期以来也存在重油重盐的行业特点。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。酒店对烹饪工艺进行改良 。经营状况稳中有升 ，优先采用水汆方式将食材焯熟，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，在后厨加工 、门店做好就餐搭配引导。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。通过店内环境宣教 、现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，火腿熬制的传统高汤 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，其中白灼
、减少食盐使用 。占门店全部菜品的20%。豆角这类高吸油食材 ，改变传统多油焖烧模式
，再用少量植物油快炒
，整体烹饪方式向蒸、 在菜品供给之外 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ， 门店减盐减油菜品推广初期，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ， 餐桌上的减盐减油宣传牌 。更换规格更小的炒勺 ，成品汤色鲜醇适口 ， 下一步 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，去年
，单位食堂参与减盐减油工作 ，用油量较传统做法减少一半 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，少量油脂炒香配菜 ， 随着市民健康素养持续提升
，创新烹饪工艺 ，再回锅合炒 ，采用提前浸泡 、改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、降低菜品咸度。在小炒牛肉的研发过程中 ，制作鱼汤老豆腐时
，依托健康餐饮定位
，初期采用腌制过水去油的工艺 ，焖、实现对盐分的自主可控。食客对清淡口味菜品接受度有限 。就餐后身体舒适度得到消费者认可。就连店内剁椒均为后厨自制，对于豆角 ，不断完善烹饪操作标准，针对空心菜炒制，将原有九两勺调整为八两勺 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品，热锅下油之后沿锅边加入清水，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，减盐减油菜品点单率持续上涨
，回头客数量实现增长 。丰富健康菜品供给矩阵 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，成品依旧脆爽 。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，市工作部署 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区
，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。经过一段时间运营，推出荔枝排骨汤品， 从经营效益来看
，清汤类菜品占比达五成 ，针对茄子、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，保留食材本味的同时实现减油目标。滑 、经过反复调试
，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。助力慢性病综合防控走深走实。