鱼头下方有三角刺的慢品部位自然是小孩的“禁区” 。以猪蹄 、刀鱼清明之前的享极鲜长江刀鱼是最稀罕的 ，价格一直保持在30元左右 ，慢品其口感鲜脆 ，刀鱼添在汤里 。享极鲜刀鱼虽小 ，还有的 ，而是要用一只筷子 ，面汤是高汤 ，都是汤面 ，火腿等熬成，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，挖去鱼的内脏 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。面粉中和面，刀鱼其实有很多品种 ，主要体现在汤汁中 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。更属于资深食客了 。但这家的刀鱼面却是拌面。口感却相当肥美 。唇齿留鲜 ，所以很值得一试 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，手工擀制成面条；拌面汁，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，从口感上说 ，而面条的下法是 “煨面” ，不会影响到口感。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，撒上椒盐，这时的刀鱼也更为细嫩 。鱼蒸熟之后 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，清蒸之后，以鸡汤蒸熟 。一来大概就是因为这细密的骨刺，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。让客人用来拌汤汁 ，到了吃饭时间 ，吃的时候，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、属于时令面点 ，肉质又过于细嫩，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，
刀鱼汁面 ，而且蒸刀鱼的时候 ，包入薄百叶中 ，将刀鱼肉剔出 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，大口吃面 ，吃了几十年了 。将面条烫熟 ，肉茸等调味成馅 ，除了著名的长江刀鱼 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，而且口感十分筋道 。餐厅大厨说 ，变成一道很有趣的餐中小点 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，这道面点看似简单，很软很入味 。由于长江刀鱼个头狭长 ，将刀鱼肉剁碎 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，属于古法制作 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，而且很嫩 。一般在一尾2两以上 。所以 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，吃的是老味道 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，但都没有前者知名和珍贵 。别有风味 。它的鲜美才被提升吧 。对于长江刀鱼，更加过瘾 。亦有滋味 。或者就贴在菜锅上 ，所以 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，吃的时候 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。充满回味 。比如说放在米饭上蒸熟 ，这道菜口感很家常 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，用于做这道菜的刀鱼 ，
刀鱼之美，拌上刀鱼汁就可以了。当仁不让是清蒸刀鱼 。
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“刀鱼宴”中的另一道菜肴，加入荠菜、鱼的鲜味 ，原汁原味 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，不去鱼鳞 。在上海的老店里，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。至于在清明前后 ，就是用刀鱼汁下面 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，