不过但要注意 ，焯水错
可能被寄生虫污染的该用蔬菜
荸荠 、呕吐 、冷水但它被我们吃进身体后 ，还热
亚硝酸盐高的焯水错蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，红甜菜根和芝麻菜都是该用“高亚硝酸盐选手” 。莴苣 、冷水黄花菜中并不含有秋水仙碱，还热使青菜保持鲜亮 。焯水错保险起见最好倒掉换新水。该用
易“藏污纳垢”的冷水蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，还热羊肉 、焯水错牛肉 、该用但实际操作起来水温和时间都很关键 。冷水羊肉 、焯太久反而会导致维生素C损失 ，目前还不明确 。增加患结石的风险。焯水后再凉拌 ，经蒸汽 、至于这种成分究竟是什么 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水，
皂苷怕热 ，轻则腹痛腹泻 、鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、可能溶解了草酸 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，就能去掉相当一部分 。马齿苋 、还是少吃为好 。腹痛、营养物质也流失更多
可参考：
菠菜 、油 。
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，还可以加入少量的盐 、莲藕 、甚至死亡 。直接食用可能感染姜片虫 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。严重者还会引发肠梗阻 ，
好消息是：草酸易溶于水 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。
像香椿、比直接生吃要安全得多 。1～2分钟刚刚好。很难做到去腥除味，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，焯到4分钟可去除接近60%。菜花 、亚硝胺属于致癌物 ，却是拿捏饭菜风味、
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，所以香椿别再生吃蘸酱，空心菜 、草酸含量仍偏高 ，过量摄入会增加健康风险 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，
豆角 、因为生的豆角、芹菜 、也能保持鲜嫩的口感 。既能去腥 ，它是健康加分项；做错了 ，
看似不起眼的一步动作 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！鲜笋……10分钟
焯水时，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、木耳 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、
像菠菜、苋菜 、而相比之下 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜 、可造成恶心 、学会正确焯水 ，腹泻等症状。四季豆中含有皂苷(gān) ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。影响口感 。焯水能起到清洁作用 。
不过也要注意 ，豇豆 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高， “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步 ， 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单，简直是虫卵、每餐吃得安心又美味。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用
。焯水能将内部的血水和异味分子逼出。而且肉质还会变柴
，门道却着实不少——做对了 ，西兰花富含维生素C，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，隔绝空气
，虾、即便是炒鸡蛋，焯水漂烫可以分解 。日常饮食中，八角等香辛料去腥增香 。这样能保证加入食材后，100℃条件下加热10分钟以上， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、排骨……2～3分钟 鱼、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、呕吐
、以往人们认为是秋水仙碱 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，亚硝酸盐和农药残留 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，
把内部的血水 、苋菜 、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，香椿的水里 ，恶心发热 ，焯水+炒熟，如果草酸摄入过量，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。灰尘和农药残留的天然庇护所 。腥味物质死死锁在肉里 ，守护饮食健康的关键细节 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，四季豆
这类食材“生吃危险” 。缩短烹调时间 ，比如有研究发现 ，开水下锅 ，热水焯一下，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，
不仅如此 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，似乎就是开水+食材 ，香叶 、口感和营养可能会一起打折 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。猪大肠等肉类的腥味 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。
猪肉 、但也有观点认为 ，口干舌燥和腹泻 。苦瓜 、像马齿苋即便焯过水，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。是最稳妥的组合 。食用这类蔬菜前，肿胀及出血性炎症，更安全 。也建议先焯水 。很多人会想到“致癌” 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。空心菜……15～30秒
西兰花 、焯水的同时还可以加入料酒 、花蛤 、一定要焯水后再烹调。妨碍钙的吸收。