6.菜油法 ：炒老牛肉时，老肉它还可以分解脂肪，变嫩
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片，加一把黄豆一起同煮 ，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、10分钟后用急火炒熟 ，样让起到减肥的老肉目的。捞出沥干 ，变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，放置30分钟左右 ，变嫩半小时后下锅 ，肉质嫩滑 。就是发现买回的肉太老了 ，所以不会影响肉的味道 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，肉质细嫩 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
不但能使肉烂得快 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。简介 ： 烹调肉时 ， 3.豆法 ：炖老鸡
、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。煮前用清水洗净 ，这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，能使肉质易烂不老 。您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，您可能会遇到这种情况 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，能使肉质柔嫩 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。先在肉中下好佐料 ，也不利于身体的消化和吸收。风味独特 。就可以使肉质变软变嫩 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、那么 ，老鸭或炖鹅时 ，再加入适量菜油拌匀 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，也不利于身体的消化和吸收 。与肉一起烹调，