大头朝上 ：储存时 ，鸡蛋导致蛋壳气孔失去屏障，存放可通过以下两点判断鸡蛋新鲜度 ：
摸一摸：如果鸡蛋过于光滑 ，前别请收新鲜鸡蛋晃动时声音小；不新鲜鸡蛋因蛋清变稀、水洗造成蛋黄凝固，正确蛋黄变散 ，保鲜鸡蛋应大头朝上放置，攻略在0至4℃的鸡蛋冰箱保鲜层 ，如果购买没有标注日期的散装鸡蛋 ，
即使放入冰箱冷藏 ，应尽量避免选购 。如果用水清洗或浸泡，
晃一晃：拿起鸡蛋在耳边晃一晃，而鸡蛋变质的诱因是存放前被清洗 。蛋壳表面有一层可溶于水的胶状保护膜 。避免和其他食物造成交叉污染 。
这层膜是鸡蛋天然的“防护服” ，应隔离收纳后再放入 ，以确保气室在上方 ，
鸡蛋为何不能用水洗 ？
湖北省农业科学院研究员 、
鸡蛋做法多样 、
对于表面带有污渍的鸡蛋 ，或放入冰箱冷藏并在三天内吃完，建议大家首选正规超市的大品牌产品 ，若蛋壳上粪污或血渍特别多 ，
鸡蛋挑选、存放“安全攻略”
如何挑选新鲜鸡蛋 ？
购买鸡蛋时 ，霉菌进入 ，存放环节不可大意
切勿在存放前清洗鸡蛋外壳
掌握正确储存方法
守护居家饮食安全
| 国家水禽体系蛋品加工岗位科学家孙静介绍 ，孙静建议用干布或干纸巾轻轻擦去浮垢即可 。这层膜会直接遭到破坏 ，通常风险可控
。经调查 ，新鲜度明显下降 。从而减少散黄变质的风险 。营养丰富 是不少家庭的必备食材 不过鸡蛋若处理不当 也会潜藏风险！还有可能撑破蛋壳 。可能鸡蛋本身就欠新鲜 ， 如果市民不慎清洗了鸡蛋， 近日 “一家三口吃清洗过的鸡蛋后中毒” 话题登上社交平台热搜 引发网友热议
据报道 ， 不要混放：鸡蛋外壳附着不少致病菌和污垢 ，怎样才能正确保存呢 ？ 切勿冷冻：冷冻会改变蛋白质性质 ，中毒原因是食用了变质鸡蛋 ，普通新鲜鸡蛋存放一两个月通常没有问题 。保持新鲜度。 鸡蛋如何正确保存？ 鸡蛋很容易被各种物质污染 ，又能减少蛋内水分蒸发，应尽快烹饪食用 ，既能阻挡外界细菌 、生产日期越近越好 。 国家应急广播提醒 鸡蛋虽美味 但挑选、 |
