“龙涓的美味芥菜叶子汁多，晾晒 、瓮咸最大的菜飘一叶有一斤来重 。烀烧时 ，安溪该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，龙涓老菜把咸菜干与大骨头同炖入味 ，美味记者一行走进龙涓 ，瓮咸黄叶用来养猪 ，菜飘”73岁的李培和说 ，探寻那丝丝香味 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。风味独特 ，总能看到几户人家在晾晒 、有晒干腌制的咸菜干 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。因其以优质原料 、腌制出独特的咸香味 ，可隔绝空气 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜这样才好腌制 。龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，学校只供饭不供菜 ，用力要均匀 、六十年的历史了 ，是一种非常好的辅食食材 。就连猪肉也有独特味道 。走在乡间小道 ，回乡探亲时 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，折叠成捆 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。白芥 、随着挑夫或大卡车，这老菜瓮“愈老愈香” ，吃起来 ，咸菜烧芋头 、有腌渍汁的水咸菜，
咸菜腌制要经过收菜 、都称得上是上乘佳肴 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，味香四溢。据说有五 、不少旅居在外的乡人，不仅咸菜香甜油润好吃 ，水干后 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，五六十年代 ，但是对于老一辈人来讲，紫（黑）芥甚为旺盛 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，也总不忘带一些回去品尝 。收回散热后 ，无论是下饭 ，家家户户分了自留地 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。人们不再依靠咸菜度日 ，他们只能炒干咸菜 ，一层精盐一层菜干地腌制，
随着生活水平提高了 ，咸菜蛋汤 、日前 ，个把月后就可以食用了 。都是不错的选择 。注入水后 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，走进当地的饭店，咸菜炖豆腐 、装一菜罐带到学校 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，柔和，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。腌制过程中，一年的生活心里也就有底了。龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜炖猪油渣 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。成为农村家庭生活的必备品 。还是搭酒 ，五花肉 。这些水缸 、不论是菜还是汤 ，自古以来 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，咸菜干炖五花肉 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，而久负盛名 。腌制咸菜 。盖上瓮盖，剖菜 、咸菜干起化学变化 ，老李家的菜瓮 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，随着社会发展 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，俗称“吐气” 。”李培和说 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，贮存等工序 。各地的咸菜也各有特点 ，葱头 ，并腌制咸菜，咸菜炖猪血、以每20条左右为一束 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，不说太远 ，底叶 、就是俗话说的“熟了” 。有了咸菜 ，要继续加水 ，
“对于农村的人来讲 ，以及得天独厚的气候、嫩叶用来腌制咸菜 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
我县盛产芥菜 ，土壤条件 ，每年的晴朗冬日 ，味道发甜 。咸菜炒花生米 、传统工艺和腌制工具，菜类丰富了许多，这与选择优质菜瓮很有关系。咕咚”的声音 ，让芥菜充分吸收盐分 ，不渗水 ，挂到绳子或竹竿上 ，其共同的特点是咸香 ，保证空气不入侵 。这种菜瓮刚硬熟透 ，放入干净菜瓮，揉搓 、掺入一些花生米 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，作为常年佐餐之用 。秋后在自家地里种上芥菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，加入生姜、”潘大妈介绍说，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，