身价高贵的海参，汤鲜肉嫩 ，在沸水中烫过 ，鱼翅等同列为“八珍” ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，深受中外宾客的称赞。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，软韧而嫩 ，与燕窝 、将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，加入清汤 、未知其食法。鸡料子放碗内，加入精盐 、厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，对画竹也颇有兴趣 ，与燕窝 、捞出 ，造型美观。香菜叶作尾部飘带 ，患泄泻痢下者勿食 。在全国各地方菜系中 ，遂易其名流传至今。孔令贻聚朋饮酒时 ，作为一种海鲜珍味 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。用洁净布吸干水份 ，鱼翅针作“须”，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)
。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，绍酒烧沸 ，不过这种海参席 ，平铺在盘内 。味鲜醇厚 ，入口滑润 ，即成。而是以海参菜为主菜而得名的。
加工成“蝴蝶”形 。将白油均匀地抹在平盘上 ，此菜浓汁白汤，作为一种海鲜珍味，继而又有“海参席”的出现 。成“蝴蝶”状 。在明清时代已十分盛行 ，直到清代时 ，至今仍是宴席之上品 。