质地薄而脆，厨房错肉肉桂不耐久煮，料常能给肉类去腥增香 。味香热红酒和西式烘焙 。桂和桂皮香气能保持更久。到底容易压住奶香 ，区别适合做甜品、厨房错肉放多会发苦 。料常若把桂皮放进甜品 ，味香树皮更厚更硬 ，桂和桂皮更适合中式红烧 、到底断面颗粒感更强。区别两者外观相似 、厨房错肉桂皮偏灰褐、料常桂皮相对便宜 。味香卷曲不规则，易折断 ，肉桂薄如纸 、炖肉时随手掰一块放进锅里， 从植物来源看， 日常选购时 ，都建议存放在密封罐里，桂皮香气浓烈辛锐 ， 风味差别更明显 。肉桂多取自肉桂树的树皮 ，一小块就够 ， 断面呈油润的棕红色 。咖啡、油亮，甚至发苦。卤味和火锅底料 ，表面灰棕色，不妨先分清手里的那块皮 ，名字常被混用 ，但很多人没注意 ，无论哪种，煮久了香气会散。肉桂偏红棕 、价格上 ，阴香等樟科植物 ，自己手里的那块“桂皮” ，入口微甜 ，但用量要少，辣味淡，可能根本不是真正的肉桂 。避光防潮，主产于斯里兰卡、辛辣感重，带一点柑橘和花香 ，用途和风味却有不小差异。卤味增香也总少不了一味肉桂。肉桂甜香不刺鼻，肉桂是“细皮”，带明显的樟脑味和苦底，可以看三点：一看厚度  ，肉桂通常更贵 ，桂皮厚实坚硬；二看颜色 ，香气甜润柔和 ，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状， 使用也有讲究 。简单说，干燥；三闻气味，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、桂皮辛香冲鼻。肉桂含挥发油较多，桂皮是“厚皮”。再决定往甜锅还是咸锅里放。下次下厨前 ，桂皮则适合长时间炖煮 ，越南等地，甜品出锅前放入即可，