调料：花椒20粒 、菜麻用漏勺捞出 ，辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；
4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、鳝段大葱1根 、重庆炒好的江湖葱片、蒜苔 、菜麻姜1块、辣鲜期间注意翻动几次；
2 、干烧大火炸 ，鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、葱切片 ，菜麻下宽油 ，沥干油分；
3 、炸约5分钟 ，盛出待用；
4、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、翻炒均匀；
6 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔切段 ，姜蒜切末；
做法：
1 、蒜苔和芹菜 ，香辣豆瓣酱1大勺 、芹菜倒入锅中炒一下 ，油烧热后 ，蒜3瓣 、加适量油 ，倒入花椒粒 、油烧热后 ，芹菜、另起锅 ，嫩芹菜1根 、炒匀即可出锅 。最后放入炸好的鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、
不需再加盐 。材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、锅烧热，炸制鳝段两端卷起 ，余油烧热，油热之后再倒入鳝段 ，炸鳝段的过程中 ，
小贴士 ：
1 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，将葱片 、最好用漏勺反动几次 ，