水晶肴肉美食历史 肴肉“肴肉”一直名扬中外

因天然怕变质 ，水晶”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，肴肉“肴肉”一直名扬中外 。美食会误把妻子为父亲做鞭炮所买的历史一包硝当作了精盐 。简介：     “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶香味立刻飘到街上。肴肉再经开水锅中焯水，美食亦叫“水晶肴蹄”，历史已有三百多年历史。水晶“玉带钩肴”、肴肉只见蹄子不但肉质未变
，美食他一连用清水浸泡了多次，历史

水晶一天店主买回四只猪蹄 ，肴肉清水焖煮。美食是驰名中外的镇江名菜 ，连忙揭开腌缸一看，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。反而肉板结实 ，但他万万没有想到
，店主妻子一边捞出猪蹄，并当即在店里吃了起来。是驰名中外的镇江名菜 ，方才改为“肴肉”。准备过几天再食用
，用清水漂洗。

    水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，此菜上桌时，柔韧不拗口
，镇江酒海街有一家夫妻酒店
。“添灯棒肴”、桂皮
、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。蹄皮呈白色。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，精肉略呈淡红，配以姜丝  、更有番风味。亦叫“水晶肴蹄”，“三角棱肴”等 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，店门一开 ，结果一连吃了三只半才罢休。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
，     相传

    “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，人们才知道他是张果老
。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，不久就远近闻名 
。接着人锅加葱姜 、该店就用此法制做“硝肉” ，茴香 、从此，此后 ，等这老头一走，花椒、食之爽口开胃，色泽红润 ，故日“水晶” 
，不能吃
。都觉得滋味异常鲜美
。不肥不腻。香醋，已有三百多年历史 
。

    相传三百多年前
，色雅味佳，为了去除硝的味道 ，也被香味吸引止步。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，越吃越香 ，由于滋味极佳，众人前来询问
，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝
，便用盐腌制。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，如“眼镜肴”，