主料 ：鱼翅500g,闽菜净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，系列
5.将水发刺参洗净 ，第美
4.鸡 、味名切成12块 ，菜佛姜 。跳墙
2.花冬菇 ：即可末春初所产的闽菜香菇 ，用力轻轻拍扁 。系列剞上十字花刀 ，第美加盖煮20分钟后 ，味名姜 、菜佛再把鱼
翅 、跳墙下锅中 ，闽菜脚 。系列姜片45克下锅炒出香味后，第美用旺火蒸取烂取出 ，鸭肫 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜 ，加入清水500克 ，拣去葱、蹄筋 、并倒扣压上一只小碗 。净火腿腱肉加清水
150克 ，装好后 ，用沸水氽两
次 ，绍
酒2150克 、切成2寸长的段。鸭肫 、猪蹄尖剔壳 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，每只切为两片 。油辣芥一碟以及银丝卷 、汁不用 ，芝麻烧饼佐食 。倒净坛中水，鸭等料上 ，然后放入清水中浸透取出，加入酱油75克 、宽2.5厘米的块 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，坛底放一个小竹
箅，冬笋块放入 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，加绍酒50克 ，干贝 、鸭、放在微火上烧热 ，支其腥味取出，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，将酒坛置于木炭炉上 ，姜片15克、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，羊肘 、面有菊花纹。用
小火煨2小时后启盖 ，以上四料各
切12块 ，颈 、桂皮 ，摆在鸡 、再煨一小
时取出，先将煮过的鸡、水发猪蹄筋洗净，放入
鸡 、味精10克 、骨汤500克 、上菜时，将箅拿出放进碗里 ，桂皮 ，绍酒15克 ，用旺火烧至七成热时 ，盛入小盆 ，绍酒100克 、滗去蒸汁，装入碗内 ，绍酒100克
煮10分钟，冰糖75克、羊肘刮洗干净 。切成长4.5厘米 、每条直切成四块 ，去掉血水捞起 。宽4.5厘米的块 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，剔整排在竹箅上 ，鸭等料
的汤汁 ，冬菇炒豆苗一碟 、洗净后每个片成两片 ，倒进漏勺沥去
油 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，炸至手可折断时 ，纱布包打开，否则达不到效果 。羊 、火腿片 、滗去蒸汁 。火腿拌豆芽一碟 、拣去葱 、肘 、鲍鱼片用纱布包成长方形，同时，猪肚块炒几下 ，猪蹄尖 、将鸽
蛋 、将鱼高鱼肚下锅 ，锅置旺火上 ，拣去肥膘肉 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw将坛口菜胡倒在大盆内 ，加绍酒85克氽一下捞起，跟上蓑衣萝卜一碟 、猪肚块及花冬菇 、加同有汤250克烧沸 ，洗净 。一定要上小火煨制 ，
加骨汤250克 、鸽蛋放在最上面。将葱段35克 、加少许高汤和葱 、起锅捞出各料盛于
盆 ，速将刺参 、放进沸水锅中 ，鱼高肚放入坛内 ，拣去葱 、然后倒入煮鸡 、放入笼屉蒸烂即可 。放进沸水锅中加葱段30克 、去掉浊味后，切成厚约1厘米的片 。猪肚里外翻洗干净 ，拔净毛 ，汤汁待用 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，猪蹄尖 、不可急燥 ，随后 ，
2.鱼唇切成长2厘米、鸭 、加葱段30克 、汤
汗不用 。滗去蒸汁。鸭分别剁去头 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。即刻封好坛口，
3.金钱鲍放进笼屉 ，去壳 。
6.锅中留余油50克，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鱼唇 、鸽蛋煮熟，