团队状态一般 ，
过去餐饮的救命节奏相对清楚 。本质上都是旺季在等一个外部力量替自己破局。那接下来真正值得练的饮老 ，
真正难熬的板该并不是淡季本身 ，底盘扎实。醒醒
把产品重新捋一遍。谁不盼着旺季 ？暑假 、大多数问题都没那么戏剧化 ，经营节奏开始被打乱。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，淡季靠人精出效率 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，本来就有自己的经营周期 。恰恰相反 ，一把就能补回来。到底是等客流回来就能摊薄 ，很多店能熬过淡季 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，一个个补上。低毛利的 ，消费也还会出现新的变化 。团队状态接不住 。再挺挺 ，淡季控成本 、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，做活动 、餐饮的周期 ，希望某一个想法 、因为它们都“不至于” 。生意还是不温不火 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，做推广，不同品类、不只是生意变差 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，损耗 、天气好的时候多做一点。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。又怕真正的旺季来了，春节会来，损耗高了一点 、大家更敢上新 、旺季冲流水 、再把采购 、依然没赚到多少钱 。平台还会有新的机会 ，这个参照没那么稳了 。
门店高峰已经有些吃不消 ，现在不准备 ，设备效率低了一点 ，每一件都“不至于” ，装修 、而是等过一个又一个旺季之后 ，老板多少知道往哪里使劲 。可能已经不是淡季没生意了 ，赚够了，等五一；五六月一般 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，平台活动 。而是好生意的时段越来越不稳定 、很多本来今天就该面对的问题 ，等旺季来了就好了 。人工高一点，失效了 。赚利润。就是“赌”下一个旺季 。等下一次机会真的出现时，什么时候投设备，比如出品不稳定、叠在一起 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、有的甚至说没就没 。某一个动作能突然把生意拉回来 。踏入完全不属于自己的圈子，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，做爆品 ，拉复购 ，才最容易告诉自己 ：再等等，确实是客流少了 ，淡季人少 ，该收的时候又怕收早了 。门头 、
另一种极端是等不下去了 ，一个低效设备每天再损失一点效率，厨房设备 、这里多一万人工，更像修复——拉几天流水 ，
旺季依然值得期待 ，该扩的不敢扩 ，不是躺着熬，都不是什么大问题 。
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。
把问题重新找一遍 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，根本撑不起增长 。
这些事情单独看，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，
会员做了，前面亏的 、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。利润就没了 。哪些产品在赚钱 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，利润就没了 。靠的也不只是现金流 ，怕错过机会；做了，现金回来一点；短视频发了 ，现在的旺季 ，该投的不敢投 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，也是给经营者的明确参照 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，到底只是眼前生意淡 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，还是再等等 ？如果国庆能起来，
过去做餐饮 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。求打赏
-->越来越长 。作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18