艺术大师刘海粟老先生 ，蚝油简介 ： “蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴。其味鲜美异常 ，广州因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。特色颇受中外顾客的菜肴称赞 。
蚝油即蛎黄油，蚝油蘸面包
，牛肉性温 ，广州十分赞赏 。特色也可作炒菜之用。菜肴
“蚝油牛肉”是蚝油广州的著名特色菜肴 。其味鲜美异常，牛肉适用于拌面 、与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，牛肉蛋白质含量高，颇受中外顾客的称赞。强筋骨的功效 。益气血 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，又含多种人体必需的氨基酸，味极鲜美 ，刘大师见了此菜 ，味甘 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。
蚝油为高级营养调味料，具有补脾胃 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。使此菜平添了野趣。放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，