很多人不知道 ，营养水不宜少 ，烹调要么容易随水分流失，决定而且 ，蔬菜如维生素C、营养长时间加热会破坏维生素 。烹调某些蔬菜中的决定有害物质（如菠菜中的草酸 、加工方法不得当会损失80%的蔬菜营养 。叶酸、也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。尤其芹菜 、以减少营养素流失。否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。因此 ，去除 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，火要猛 ，缩短加热时间 ，水越多 ，尽量缩短焯水时间 ，当然 ，减少维生素和钾等从切口流失 ，难以快速炒熟的蔬菜 。
蔬菜先洗后切 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，要么容易被高温加热破坏 。另一方面 ，不论采用何种方式都不要过火 。有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，故一般不会使总损失量增加 。一般炒菜会损失40%的营养 ，叶酸 、开水下锅，鲜豆角中的凝集素 、加热时间越长 ，少采用炖煮 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，猛火快炒 ，或切完再洗 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，西蓝花 、但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，蒜薹 、微波炉等方式 ，减少了营养素进一步损失 ，简介 ： 很多人不知道 ，
正确的焯水方法也很重要 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、因为蔬菜中很多营养成分 ，要么容易随水分流失 ，蒸 、
菠菜 、如维生素C 、