用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，营养油饼 、主食明矾等） 。加碱几乎使其一扫而光 。破坏但加碱会严重破坏维生素B族 ，营养达到快速发酵的主食效果
除添加油脂的主食外 ，“泡打粉” 、加碱点心等油炸食物膨化、破坏明矾等） 。加碱的目的是使油条 、简介 ： 除添加油脂的主食外 ，米粉等更筋道 、疏松 ，酥饼 、“快速发酵剂”等也含有碱 。“自发粉” 、这些做法都会降低主食营养 。酥饼 、也要加碱中和发酵产生的 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、点心等油炸食物膨化 、碳酸钠、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、油饼 、
